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酱香型白酒香精配方[2017-10-12 06:49:12]

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  酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么,至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看,它的成分复杂,各种芳香成分含量都较高,除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外,还含有很多其他类物质,如:4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-(或5-)乙基-5-(或2-)甲基-3(2H)呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气,其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。组分    用量/g   组分   用量/g甲酸乙酯    10    乙酸    40乙酸乙酯    120   丙酸    3乙酸异戊酯   10   丁酸      16丁酸乙酯    20   戊酸              4戊酸乙酯    8    已酸       35已酸乙酯    320   丙醇        26乳酸乙酯    140   丁醇     18乙醛      50    异丁醇    12乙缩醛     110   仲丁醇           10丙三醇     150   异戊醇           42乳酸      45   已醇                 2 0 0 收藏 分享
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